Board de charcuterie
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Une fête, une visite inattendue ou un dîner méditerranéen pour deux ? Pas de panique, il y a des conseils rapides et ça s’appelle une planche de viandes salées.
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Une telle assiette avec diverses tranches délicieuses rappelle les journées chaudes passées sur la terrasse de la villa toscane au soleil couchant. Ça a l’air corné ? Peut-être un peu, mais il y a de la magie dans de tels moments, auxquels il est agréable de revenir, si par simple conception.
Que choisir de composer le conseil parfait de viandes salées ?
Il est important que ce soit diversifié. Laissez tout le monde avoir la chance d’essayer différentes espèces de viandes salées, de préférence elles proviennent de plusieurs zones et sont faites à partir de différents morceaux de viande. Ensuite, sur une planche, vous serez en mesure d’adapter la richesse de tout le sud.
La tradition de fabrication de charcuteries italiennes et espagnoles remonte à des siècles lointains et à de nombreux secrets familiaux. de plus en plus de charcuteries sont produites à grande échelle par des entreprises qualifiées, mais la magie de leur goût est transportée de génération en génération.
Il convient de rappeler de couper la charcuterie très finement. Les saucisses peuvent être coupées en tranches légèrement plus épaisses, coupant à travers l’inclinaison, et mettre un morceau de la saucisse entière sur la planche. Cet ensemble vaut la peine de varier avec des saveurs expressives, telles que des olives avec de la pâte d’ail, des tomates séchées au soleil, des câpres, de la roquette ou des poivrons piri-piri chauds à l’enfer.
Lors de la création d’une planche de viandes salées, il est bon de proposer au moins 5 espèces. Voici quelques-uns à choisir.
Une sélection de charcuteries
Prosciutto (crudo et cotto)
Les charcuteries italiennes les plus célèbres et classiques, qui sont faites à partir de porc ou de sanglier (prosciutto di cinghiale) , et l’ensemble du processus prend de 9 mois à 2 ans selon la taille d’un jambon. Salée plusieurs fois et la viande séchée est stockée dans des pièces sombres, où elle acquiert la fragilité et le goût et l’arôme uniques.
Le jambon prociutto peut être rencontré en deux variétés : crudo (non cuit) et cotto (bouilli). Prosciutto di Parma ou San Daniele sont des exemples de prosciutto crudo, et en ce que ce dernier est encore plus délicat.
Le prosciutto est utilisé pour les plats de pâtes, comme plat d’accompagnement ou de remplissage, pour les côtelettes de saltimbocca de veau ou pour la pizza, mais finement tranché, avec garnitures, a le meilleur goût.
Coppa (ou Capicola, Capocollo)
Jambon italien moins connu, mais tout aussi grand, mûr, sec, qui pétrit à partir de la portion porche de porc porche de porc jusqu’à 4 ou 5 côtes. Ce jambon est extrêmement délicat, doux et élastique, a de nombreuses veines de galets, ce qui lui donne un goût encore meilleur et une texture unique.
Parfois, il peut être fumé et assaisonné avec une richesse d’herbes, d’épices, beaucoup d’ail et de vin rouge, et parfois blanc. Parfois, il est frotté avec des poivrons. Ce jambon mûrit environ 6 mois. Il est utilisé dans une variété d’antipasto, sandwichs, panini et pizza italienne traditionnelle.
Salami Naples
Ce salami est pétri à partir de porc grossièrement moulu et a un rapport exceptionnellement équilibré entre la viande et la graisse. Il a un goût sucré et à base de plantes en même temps, vous pouvez sentir l’ail et le poivre. Le salami Napoli a une belle couleur rubis. Convient pour les sandwichs.
Lardo
Un autre broyage à froid italien, et du bois salé correctement préparé dérivé de carcasses de porc. La ville la plus célèbre où le lardo est produit depuis des siècles est Colonnata en Toscane. L’éléphant sur le lardo est salé, frotté avec beaucoup d’épices telles que le poivre noir, le romarin, l’ail, la cannelle, les clous de girofle, la coriandre, le genévrier et mariné dans du vin blanc.
La saline italienne, coupée en tranches ultra-minces, fonctionne très bien comme ingrédient dans les sandwichs froids et chauds, le miel et les pains noirs. Excellent avec du vin blanc.
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Mortadelle
Mortadela est une saucisse d’origine italienne fabriquée à partir de viande de porc ou de boeuf hachée très finement et de bouillon salé et d’épices telles que le poivre et le myrte. Ces charcuteries doivent être coupées en tranches extrêmement minces et servies seules ou utilisées comme ingrédient dans les salades et les sandwiches. Vous pouvez rencontrer des mortels avec des additifs tels que les grains de poivre ou les pistaches.
Pancetta
Magnifiques charcuteries à base de bacon cru avec des épices, qui est sujette à un séchage de plusieurs jours. Il existe deux types de pancetta — roulé (arrotolata) et plat (stesa). Arrotolata est rencontré Le plus souvent dans les parties septentrionales du pays, tandis que sa sœur, stesa se produit plus souvent dans le centre et dans le sud. La pancetta est généralement assaisonnée avec du poivre noir et du sel, mais parfois l’ail, le genévrier, la feuille de laurier, le romarin sont également utilisés. Saveur douce et épicée et délices de saveur sont les caractéristiques de ce délicat bacon italien.
Pancetta est l’un des ingrédients des nouilles carbonara. Il peut également être utilisé comme complément aux sandwichs et mangé comme collation.
Bresaola
Bresaola est séché et salé de bœuf assaisonné pendant deux ou trois mois jusqu’à ce qu’il atteigne une couleur rouge foncé, presque violet. Il est fabriqué à partir de bœuf frotté avec du sel, du genévrier, de la muscade et de la cannelle, ce qui le rend extrêmement tendre et très maigre et a un arôme subtil. Lors du séchage, le jambon perd environ 40% de son volume.
Le bresaola original est de Lombardie et est donné souvent comme carpaccio.
S’ il est stocké au réfrigérateur, il doit être emballé très hermétiquement.
Chorizo
Chorizo est une saucisse de porc, dure, espagnole qui est assaisonnée avec des poivrons fumés sucrés, lui donnant une saveur merveilleuse et unique. Le chorizo peut varier en ce qui concerne l’épaisseur du broyage de la viande ainsi que le diamètre et le niveau de mise au point. Différents chorizo sont également fabriqués à partir de la viande de porcs de différentes races.
Chorizo est une saucisse crue à maturation qui peut être consommée seule ou ajoutée à des plats chauds tels que des pâtes, des pizzas ou des fruits de mer.
Jamón
Le jambon espagnol jamón serrano est pétri à partir d’une purée de porc désossée entière qui subit des processus de maturation et de séchage. Ces traitements rendent la viande fragile et tendre, mais elle perd jusqu’à 50% de son poids initial ! Excellent jambon pour manger cru et en complément à pains et légumes et fruits sélectionnés.
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